De 5 beste sous vide-oppskriftene

Ingredienser:

• 2 – 4 cm tykke biffer av ribeye, strip eller filet mignon
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 ss usaltet smør
• 2 hvitløksfedd, knust
• 2 kvister fersk timian eller rosmarin

Slik gjør du:

• Forvarm sous vide-enheten til ønsket temperatur på biffen: 54 °C for medium-rare, 57 °C for medium eller 63 °C for medium-well.
• Krydre biffene rikelig med salt og pepper.
• Vakuumforsegl biffene i en sous vide-pose eller bruk metoden vannfortrengning med en pose med glidelås.
• Stek biffene i det forvarmede vannbadet i 1 til 4 timer, avhengig av biffens tykkelse og ønsket stekegrad.
• Ta biffene ut av posen og tørk dem med tørkepapir. Dette trinnet er avgjørende for å oppnå en perfekt steking.
• Forvarm en stekepanne med tykk bunn på høy varme med 2 ss vegetabilsk olje. Når oljen begynner å glitre, legger du biffene i stekepannen.
• Stek biffene i 1 til 2 minutter på hver side, eller til de har fått en fin brun skorpe.
• Tilsett smør, hvitløk og friske krydderurter i stekepannen og pensle biffene i ytterligere 30 sekunder til 1 minutt, slik at de får mer smak og en finere stekeskorpe.
• Ta biffene ut av stekepannen og la dem hvile i 5 minutter før de skjæres i skiver og serveres.

Tips: Bruk en støpejernspanne for å få en jevn steking og bedre varmelagring.

MERK: Ettersom maten tilberedes ved en lavere temperatur enn ved tradisjonelle tilberedningsmetoder over en lengre periode, får du en jevnt tilberedt, mør og smakfull rett. SV-metodens presise tilberedning er også kjent for å forbedre matens kvalitet, næringsinnhold og holdbarhet, samtidig som den ødelegger mikroorganismer.

Ingredienser:

• 2 kyllingbryst uten bein og skinn
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 spiseskje olivenolje
• 2 ss usaltet smør
• 2 hvitløksfedd, knust
• 2 kvister fersk timian eller rosmarin

Slik gjør du:

• Forvarm sous vide-apparatet til 63 °C for å få mør og saftig kylling.
• Krydre kyllingbrystene med salt og pepper.
• Vakuumforsegl kyllingen i en sous vide-pose eller bruk metoden vannfortrengning med en pose med glidelås.
• Kok kyllingbrystene i det forvarmede vannbadet i 1,5 til 4 timer.
• Ta kyllingen ut av posen og tørk den med tørkepapir.
• Forvarm en stekepanne på middels høy varme med 1 ss olivenolje.
• Stek kyllingen i 2 til 3 minutter på hver side, eller til den er gyllenbrun.
• Tilsett smør, hvitløk og friske urter i stekepannen og pensle kyllingen i ytterligere 1 til 2 minutter.
• Ta kyllingen ut av stekepannen og la den hvile i 5 minutter før den skjæres i skiver og serveres.

Tips: Mariner kyllingbrystene i en blanding av sitronsaft, hvitløk og urter før du tilbereder dem sous vide.

Ingredienser:

• 2 – 4 cm tykke svinekoteletter med bein
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 spiseskje vegetabilsk olje
• 2 ss usaltet smør
• 2 hvitløksfedd, knust
• 2 kvister fersk timian eller rosmarin

Slik gjør du:

• Forvarm sous vide-apparatet til 60 °C (140 °F) for å få møre, saftige svinekoteletter.
• Krydre svinekotelettene rikelig med salt og pepper.
• Vakuumforsegl kotelettene i en sous vide-pose eller bruk metoden vannfortrengning med en pose med glidelås.
• Kok svinekotelettene i det forvarmede vannbadet i 1 til 4 timer.
• Etter tilberedningen tar du kotelettene ut av posen og tørk dem tørre med tørkepapir for å sikre perfekt steking.
• Varm opp en stekepanne med tung bunn på høy varme og tilsett 1 ss vegetabilsk olje. Når oljen glitrer, legger du svinekotelettene i stekepannen.
• Stek i 1 til 2 minutter på hver side, eller til de har fått en fin gyllenbrun stekeskorpe.
• Tilsett smør, hvitløk og friske urter i stekepannen, og pensle kotelettene i ytterligere 30 sekunder til 1 minutt for å forsterke smaken og stekeskorpen ytterligere.
• La kotelettene hvile i 5 minutter før servering.

Tips: Legg svinekotelettene i saltlake i en blanding av vann, salt og sukker i noen timer før tilberedning for å sikre ekstra mørhet og smak.

Ingredienser:

• 170 g laksefileter, med skinn på
• Salt og nykvernet sort pepper
• 1 spiseskje olivenolje
• 2 ss usaltet smør
• Fersk dill til pynt
• Sitronbåter til servering

Slik gjør du:

• Still sous vide-apparatet inn på 50 °C for medium stekt laks eller 55 °C for medium stekt laks.
• Krydre laksefiletene med salt og pepper.
• Forsegl filetene enkeltvis i sous vide-poser eller bruk metoden vannfortrengning med separate poser med glidelås.
• Kok laksen i det forvarmede vannbadet i 30 til 45 minutter.
• Ta laksen forsiktig ut av posene og klapp den forsiktig tørr med tørkepapir.
• Varm opp en stekepanne på middels høy varme med 1 ss olivenolje. Legg laksefiletene med skinnsiden ned i stekepannen.
• Stek i 2 til 3 minutter, eller til skinnet er sprøtt.
• Tilsett smør i stekepannen og pensle laksen i ytterligere 1 minutt.
• Server laksen med fersk dill og sitronbåter.

Tips: For en mer intens smak kan du legge noen sitronskiver og en dillkvist i hver pose før du forsegler den.

Ingredienser:

• 0,5 kg fersk asparges, ferdig trimmet
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
• Skall av 1 sitron
• 1/4 kopp revet parmesanost (valgfritt)

Slik gjør du:

• Forvarm sous vide-apparatet til 85 °C
• Krydre aspargesen med salt og pepper.
• Bland asparges og olivenolje i en sous vide-pose eller en pose med glidelås, og sørg for at aspargesene er jevnt dekket.
• Forsegl posen og kok aspargesen i det forvarmede vannbadet i 15 til 30 minutter, avhengig av hvor mør aspargesen skal være.
• Ta aspargesen ut av posen og legg den over på et serveringsfat.
• Dryss sitronskall og eventuelt revet parmesanost over aspargesen før servering.

Tips: Tilpass denne oppskriften ved å tilsette dine favoritturter eller krydder i posen, for eksempel hvitløk, timian eller røde pepperflak, for en personlig smak.