Den ultimate guiden til å grille kjøtt: teknikker og oppskrifter

Med sommeren rett rundt hjørnet er det på tide å børste støv av grillen og begynne å perfeksjonere grillferdighetene dine. Grilling er mer enn bare en måte å tilberede kjøtt på, det er en begivenhet som bringer mennesker sammen for å skape minneverdige stunder. For å få mest mulig ut av grillopplevelsen er det viktig å ha en solid forståelse for hvilke  teknikker og oppskrifter som vil gi best grillmat.  

I denne artikkelen får du en guide til grilling av kjøtt, som dekker alt du trenger å vite for å bli en ekte grillekspert. Fra storfekjøtt og svinekjøtt til kylling og fisk -vi utforsker de beste teknikkene for å grille hver type kjøtt til perfeksjon. Ikke nok med det, vi vil også dele noen appetittvekkende oppskrifter som vil ta grillopplevelsen til nye høyder.

Hvis du er interessert i å forbedre grillopplevelsen din, kan du også sjekke ut denne artikkelen om noen av de beste elektriske grillene på markedet. Disse grillene er gode alternativer hvis du ønsker i å grille uten åpen flamme.

 Hvordan grille kyllinglår?

Grilling av kyllinglår er en deilig og enkel måte å tilberede dette smakfulle kjøttet på. Her er en grundig forklaring på hvordan du griller kyllinglår, sammen med en trinn-for-trinn oppskrift du kan følge:

• Forbered kyllinglårene: Start med å fjerne overflødig fett eller skinn fra kyllinglårene, og skyll dem under kaldt vann. Tørk kyllingen med tørkepapir og krydre rikelig med salt og pepper på begge sider. Om ønskelig kan du også marinere kyllinglårene i noen timer eller over natten for å gi dem ekstra smak.
• Forvarm grillen: Varm opp grillen til middels høy varme, eller rundt 200 °C. Hvis du bruker en kullgrill kan du tenne på kullet og vente til det får en grå farge før du legger kyllingen på grillen.
• Krydre kyllingen: I en liten bolle blander du sammen olivenolje, paprika, hvitløkspulver, løkpulver, timian, oregano og kajennepepper (hvis du liker det). Gni krydderblandingen over hele kyllinglåret slik at det blir helt dekket.
• Olje grillristene: Bruk en tang og et papirhåndkle til å olje grillristene lett for å unngå at kyllingen setter seg fast.
• Grill kyllinglårene: Legg kyllinglårene på grillen med skinnsiden ned. Lukk lokket og stek i 5-6 minutter, eller til skinnet er sprøtt og brunt. Snu kyllingen og stek i ytterligere 5-6 minutter, eller til innvendig temperatur på kyllingen når 70 °C.
• Sjekk om den er ferdig: Bruk et kjøtttermometer for å sikre at kyllingen er stekt til riktig temperatur. Hvis kyllingen ikke er ferdig, fortsett å grille til den når ønsket temperatur.
• Hvil kyllingen: Når kyllingen er stekt tar du den av grillen og la den hvile noen minutter før servering. Dette vil gjøre at saften omfordeler seg og sikre at kjøttet er mørt og saftig. Nyt!

Oppskrift på grillede kyllinglår

• 4 utbenede kyllinglår med skinn
• Salt og pepper etter smak
• 2 ss olivenolje
• 1 ss paprikapulver
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• 1/2 ts tørket timian
• 1/2 ts tørket oregano
• 1/4 ts kajennepepper (valgfritt)

Hvordan grille kyllingbryst?

• Forvarm grillen til middels høy varme.
• Tilbered marinaden mens grillen varmes opp. I en bolle, visp sammen olivenolje, sitronsaft, finhakket hvitløk, salt, sort pepper og eventuelle andre krydder du vil tilsette.
• Legg kyllingbrystene i en gjenlukkbar plastpose eller et grunt fat. Hell marinaden over kyllingen, pass på at hver del er godt dekket. Forsegl posen eller dekk fatet med plastfolie, og mariner kyllingen i kjøleskapet i minst 30 minutter (eller opptil 2 timer).
• Legg kyllingbrystet på den forvarmede grillen. Stek i ca 6-7 minutter på hver side, eller til innvendig temperatur på kyllingen når 70 °C (bruk et kjøtttermometer for å sjekke). Du kan også sjekke om den er ferdig ved å kutte i den tykkeste delen av kyllingen for å sikre at den ikke lenger er rosa.
• Når kyllingen er gjennomstekt fjerner du den fra grillen og lar den hvile i noen minutter før den skjæres i skiver og serveres. Nyt deilig grillet kyllingbryst!

Oppskrift på grillet kyllingbryst

• 4 benfrie, skinnfrie kyllingbryst
• 1/4 kopp olivenolje
• 2 ss sitronsaft
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ts salt
• 1/2 ts sort pepper
• Valgfritt: ekstra krydder etter eget valg (f.eks. paprika, spisskummen, timian)

For å lære mer om den vitenskapelige tilnærmingen til å når kjøttet er ferdig grillet, kan du lese denne studien hvor man har undersøkt tilberedningstilstanden til grillet kylling ved hjelp av elektroniske nese- og datasynsteknikker. Studien demonstrerer dekonvolusjon av mattilstanden under matlaging.

Hvordan grille biff?

• Forvarm grillen til høy varme (rundt 230-260 °C) i minst 10 minutter for å sikre at den er varm nok til å grille biffen.
• Mens grillen varmes opp tar du biffene ut av kjøleskapet og lar dem stå i romtemperatur i ca 30 minutter til en time. Dette vil gjøre at biffen tilberedes jevnere. 
• Tørk biffene med tørkepapir og krydre rikelig med salt og nykvernet sort pepper på begge sider. Du kan også tilsette andre krydder, for eksempel hakket hvitløk eller hakkede urter, hvis du vil.
• Drypp litt olivenolje på begge sider av biffen og gni den inn med hendene for å lage et tynt, jevnt belegg.
• Når grillen er varm legger du biffene på ristene og lar dem steke i ca 3-4 minutter på den ene siden uten å bevege dem. Dette vil skape en fin bruning og skorpe på overflaten av kjøttet.
• Vend biffene med en tang og stek dem i ytterligere 3-4 minutter på den andre siden. For en medium-rare biff bør innvendig temperatur være rundt 50-60°C. Du kan bruke et termometer for å sjekke temperaturen hvis du er usikker. Hvis du vil ha en mer gjennomstekt biff kan du fortsette å steke den i et minutt eller to på hver side, men pass på at du ikke steker den for mye.
• Når biffen er ferdigstekt fjerner du den fra grillen og lar den hvile i noen minutter før du skjærer den opp. Dette vil gjøre at saften fordeles gjennom kjøttet, noe som gjør kjøttet mer mørt.

TIPS: Hvis du vil tilføre litt ekstra smak til biffen kan du smøre den inn med smeltet smør eller en saus etter eget valg i løpet av det siste minuttet eller to av tilberedningen.

Oppskrift på grillet biff 

• 1 eller 2 ribeye-steker, ca 2-3 cm tykke
• Salt og nykvernet sort pepper
• Olivenolje
• Valgfritt: hvitløk, urter eller andre krydder

Hvordan grille burgere?

• Forvarm grillen til høy varme (200-230°C).
• Del kjøttdeigen i 4 like store porsjoner -form hver av dem til en burger og lag en fordypning i midten med tommelen for å hindre at de blåser seg opp mens du griller dem. Krydre begge sider av hver burger med salt og pepper.
• Legg burgerne på den varme grillen og lukk lokket. Stek i 4-5 minutter på den ene siden, snu og stek i ytterligere 3-4 minutter på den andre siden.
• Hvis du bruker ost kan du legge en skive på toppen av hver burger i løpet av det siste minuttet av tilberedningen for å la osten smelte. Fjern burgerne fra grillen og la dem hvile i noen minutter.
• I mellomtiden kan du legge burgerbrødet på  grillen i 30 sekunder til et minutt slik at de blir lett ristet. 
• Sett sammen burgerne med ønsket tilbehør og nyt!

Oppskrift på grillede burgere 

• 0, 45 kg kjøttdeig (80/20 magert-til-fett-forhold)
• Salt og pepper
• Hamburgerbrød
• Osteskiver (valgfritt)
• Salat, tomat, løk, sylteagurk (valgfritt)

TIPS: 

• Ikke overarbeid kjøttet når du former burgerne for å unngå at de blir seige.
• Snu burgerne bare én gang for å sikre at de blir grillet jevnt.
• Bruk et kjøtttermometer for å sjekke innvendig temperatur på burgerne, som bør nå 70 °C for at de skal anses som ferdigstekt.

Hvordan grille ribs?

• Velg riktig type ribs: Det finnes forskjellige typer ribs, men de mest brukte til grilling er baby back ribs og spareribs. Baby back ribs er mindre, slankere og tilberedes raskere, mens spareribs er større, mer kjøttfulle og tar lengre tid å tilberede.
• Forbered ribsene: Fjern membranen fra baksiden av ribsene, da den kan være tøff å tygge. Du kan bruke en kniv til å løsne den og deretter trekke den av. Skyll ribsene med kaldt vann og tørk med tørkepapir.
• Krydre ribsene: Gni ribsene med din favorittkrydder eller marinade. Dette vil gi dem smak og bidra til å mørne kjøttet. Du kan bruke en butikkkjøpt kryddermix eller lage din egen ved å kombinere salt, pepper, hvitløkspulver, paprika og andre krydder du liker.
• Forvarm grillen: Forvarm grillen til middels høy varme, rundt 190-200 °C.
• Forbered grillen: Hvis du bruker en gassgrill, slå av en av brennerne og la den andre stå på. Dette vil skape indirekte varme som vil bidra til å grille ribsene jevnt. Hvis du bruker en kullgrill, legg kullet til den ene siden av grillen.
• Legg ribsene på grillen: Legg ribsene på grillen med beinsiden ned. Lukk lokket og la dem ligge i ca 45 minutter til en time.
• Snu ribsene: Etter den første timen snur du ribsene og steker dem i ytterligere 30-45 minutter. Du kan også smøre dem inn med din favoritt BBQ-saus på dette tidspunktet, men pass på at du ikke tilsetter sausen for tidlig, da den kan brenne seg.
• Sjekk om ribsene er stekt: Bruk et kjøtttermometer for å sjekke innvendig temperatur i kjøttet. Den skal nå 60 °C for svinekjøtt.
• Hvil og server: Når ribsene er ferdig, fjerner du den fra grillen og lar den hvile i 5-10 minutter. Dette vil gjøre at saften å fordele seg, noe som gjør kjøttet mer mørt. Skjær opp ribsene og server med ekstra BBQ-saus.

Oppskrift på grillede ribs

• 2 rekker med babyback ribs
• 1/4 kopp brunt sukker
• 1 ss salt
• 1 ss paprika
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ts sort pepper
• 1/2 ts kajennepepper
• 1/2 kopp BBQ saus

Hvordan grille laks? 

• Forvarm grillen til middels høy varme, rundt 190-200°C.
• Pensle filetene med olivenolje og krydre laksen med salt og pepper på begge sider.
• Legg laksefiletene på grillen med skinnsiden ned hvis du bruker skinnfileter.
• Lukk grilllokket og grill laksen i 3-4 minutter.
• Bruk en slikkepott til å snu laksefiletene forsiktig og grill i ytterligere 3-4 minutter. Den nøyaktige steketiden vil avhenge av tykkelsen på laksefiletene og ønsket ferdighetsgrad.
• Når laksen er gjennomstekt fjerner du den fra grillen og over på et serveringsfat. Press fersk sitronsaft over laksen og server umiddelbart.
• Nyt din grillede laks med ditt favoritt tilbehør, for eksempel grillede grønnsaker eller en grønn salat.

Oppskrift på grillet laks

• 4 laksefileter (med eller uten skinn)
• 2 ss olivenolje
• Salt og pepper etter smak
• Sitronskiver til servering

Hvordan grille svinekoteletter?

• Forvarm grillen til middels høy varme, ca 190-200°C.
• Pensle begge sider av kjøttet med olivenolje.
• Krydre begge sider av kjøttet med en krydderblanding. I en liten bolle blander du sammen salt, sort pepper, hvitløkspulver og løkpulver.
• Når grillen er varmet opp legger du kjøttet på grillen og steker det  i 4-5 minutter på den ene siden. Lukk grilllokket.
• Vend kjøttet og stek videre i 4-5 minutter på den andre siden, eller til innvendig temperatur når 60°C.
• Fjern kjøttet fra grillen og la det hvile noen minutter før servering.
• Nyt det deilige og saftige kjøttet! 

MERK: For tynnere svinekoteletter kan du redusere steketiden tilsvarende. Det er viktig å bruke et kjøtttermometer for å sikre at svinekjøttet blir tilberedt til en sikker temperatur på 60°C.

Oppskrift på grillede svinekoteletter 

• 4 utbenede svinekoteletter, omtrent 1 tomme tykke
• 1 ss olivenolje
• 1 ts salt
• 1/2 ts sort pepper
• 1/2 ts hvitløkspulver
• 1/2 ts løkpulver

Her kan du lære mer om ulike analyseteknikker som brukes for påvisning av smaksstoffer i grillet kjøtt. Studien viser smakskarakteristikken for stekte kjøttprodukter med spesiell vekt på grilling, og hvilke faktorer som påvirker prosessen for å sikre best kvalitet.